这绝对不会叶小开随意而为的，肯定是有他的目的性所在。

再看自己那些徒弟弄出来的蟹黄，叶小开也没有去伺弄它们，而是倒入了一些油，把它们静置在盘。

眼前的这个小师叔，让赵四海是越来越看不明白了。

山本佐治那边，汤底已经基本完成。

淡味底汤，一种倭式料理最简单的底汤，锅上坐水，将切成长条的昆布放入锅浸泡十分钟左右，再开大火煮分钟后将昆布捞出，关火。

再次打开火，将柴鱼花放入底汤，等开锅之后，马上关火，这一个环节，对时间的掌控要求非常严格。

山本佐治在这点上也是驾轻就熟，所有的动作衔接的天衣无缝，不愧为倭国料理界的奇才。

在盆里放上笸箩，山本佐治在笸箩铺上过滤布，将煮好汤的倒进，过滤。

就这样，倭式的淡味底汤完成了。

与叶小开不一样，山本佐治取的是大闸蟹身上所有的肉，当然，这种小事情都是由他的助们去完成，而他则是在处

“嗯，没错，就是这些原料，肯定是蟹粉狮子头无疑。”

观众不少都是食客，对于一些菜肴的制作也是了然与胸，倒是赵四海一直站在叶小开身边，心也是有一些不一样的想法。

蟹粉狮子头，是淮扬菜的经典菜肴，口感松软，肥而不腻，营养丰富。

只是从叶小开目前的操作上来看，虽然和蟹粉狮子头有些相似，但在许多地方，还是有区别的。

首先就是这大闸蟹的小腿肉，叶小开并没有用刀剁，而是选择用撕成一条条的形状。

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第二百三十九章 失传的手艺 (第2/3页)

的。

叶小开将一部分不符合自己要求的蟹腿肉挑了出来，留下一部分完整的大闸蟹小腿肉。

而那二十多个小徒弟也没闲着，在继续忙着从整蟹里取蟹黄。

“我算是看明白了，叶老板这是打算做蟹粉狮子头啊？”

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