开火加热，等汤微微沸腾的时候，把包好的肉茸子放入汤堕起，开微火慢慢熬制。

汤水似开非开，水纹如同菊花绽放一般，而肉茸子的鲜香此时在慢慢细煨充分渗出，溶于汤汁之。

“老徐，你以前不是问过我，为什么我们熬制高汤的过程被称为吊汤吗？”

“嗯，是问过。”

应清华一指屏幕，说：“小椰子现在做的

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等到汤水温度下降，叶小开的第二次扫汤也开始了，这次用的是鸡茸子，也有人叫白茸子，方法跟之前的肉茸子一模一样，捞上来之后，依旧是团成坨子，挤干水分，跟肉茸子摆放在了一起。

麻富贵的镜头扫到国内的清汤，清澈至极，让直播间的观众也是声声赞叹。

“一煮、二扫、堕，这才是一锅清汤的奥义，而最后这个堕字，才能让清汤如炼气之人，气定神闲一片清明。”应清华也是不禁赞了一句：“这小椰子真的是悟性极高。”

“你就可着劲的夸你徒弟吧！”

叶小开此时正在用清水洗去被融合到一起的肉茸子周身粘连的污粒血沫，用一块干净的纱布将肉茸子包裹起来，再将锅的汤用绢筛过滤到一个陶瓷罐子之。

第二百四十章 吊汤 (第1/3页)

叶小开关火，用器具取出锅内的整鸡和猪直筒骨，之后再打开火，用葱姜水、鲜汤将肉茸子调成糊状，慢慢倒入了已经开始微微沸腾的汤，转到火加热。

随着温度的慢慢上升，叶小开里的那把黄金级汤勺也沿着同一个方向开始缓缓搅动，等到汤水就要沸腾的时候，立即转为小火。

此时的肉茸子浮上面的时候，已经粘连着汤所有的悬浮颗粒物，叶小开用网眼极细漏勺把所有的肉茸子给捞了起来。

叶小开把捞上来的肉茸子团成坨子，挤干水分，摆在了一旁的碗里。

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